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岚山煎饼以红薯面、小麦面粉、小米面、玉米面为原料，搅成浓糊状，上热鏊摊烙而成，是岚山的传统民间食品，是农家主食，历史悠久。烙成饼后水分少，较干燥，形似圆形牛皮，疏松多孔，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口，营养丰富，食后耐饥饿。尤其是以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和蟹酱，更是美味可口。在台湾出版的《山东文献》上记载，黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝。

用五谷杂粮做出糊糊，摊在金属鏊子上，制作者左手烧火加热，右手负责在鏊子上面烙煎饼，面糊很快熟了的时候，就一张接一张地揭开，一般一小时能烙出八、九十张，技艺熟练的一个小时能烙一百多张煎饼。

传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 　　鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。

油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。

筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 　　

铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

煎饼的制作流程可分为制作原料、磨制面糊、架设鏊子、制作煎饼、存放五个步骤。

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年以前，岚山的煎饼多以地瓜干和玉米为原料，地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕；玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄；大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。

磨制面糊是把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。岚山传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴火。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

制作煎饼的方法可以分为“摊制”和“滚制”。摊制一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80cm之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。两种技法常常混用。

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖顶上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中蒸发了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，过去是出门远行的必备食品。